Schwarzwälder Schinken wird beispielsweise mit Fichten- und Tannenholz geräuchert. Nitritpökelsalz gibt dem Rauchfleisch seine typische rote Farbe. In der Regel werden eher milde Käsesorten in den Räucherofen geschmissen. Egal ob Rind, Schwein, Käse oder Ei - Rauch verfeinert jede Speise.